La sole
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Sole est un terme qui désigne un grand nombre d'espèces de poisson appartenant à l'ordre des poissons plats (pleuronectiformes) et de la famille des soléidés (Soleidae).
La plus répandue est la sole commune (Solea solea), que l'on trouve sur les eaux côtières de toute l'Europe. Elle se reproduit en mer du Nord d'avril à août. Caractérisée par une dissymétrie par aplatissement latéral, la sole se confond avec le sol et se déplaçant en ondulant. La sole se nourrit de vers, de mollusques et de petits poissons. Sa taille se situe entre 20 et 35 cm, elle peut adapter sa couleur à celle du fond.
Il arrive parfois, surtout dans la restauration, que soient présentés abusivement comme soles d'autres poissons à la chair moins délicate, comme la limande ou la sole tropicale.
Pêche
La sole se pêche généralement au chalut et au trémail.
Mais sur les côtes du Cotentin, vous pourrez observer une pêche un peu particulière : la pêche à la sole se fait au râteau, que traînent derrière eux les pêcheurs le long des plages de sable fin.
Mariages
À venir.
Accords mets-vins
À beau produit, beau vin. Privilégiez la finesse dans la puissance. Beaucoup de grands vins blancs conviennent, parmi lesquels les bourgognes tels que les puligny-montrachet, saint-romain et chablis grand cru, les loires comme le savennières ou le vouvray sur des préparations épicées. Autres choix possibles : un pessac-léognan, un hermitage ou le plus rare châteauneuf-du-pape. Le rouge et le rosé sont à proscrire.
Appellation
Aucune.