Le thon

Grand voyageur des océans, le thon peut parcourir des milliers de kilomètres et nager à plus de 70 km/h. Thon rouge, thon blanc, albacore ou listao : il est pêché dans toutes les mers chaudes et tempérées du globe.

Consommé depuis l’Antiquité en Méditerranée, où on le pêchait dans les madragues, il est aujourd’hui l’un des poissons les plus recherchés au monde, cru en sashimi au Japon, en conserve ou grillé ailleurs. Plusieurs espèces sont menacées par la surpêche, et leur pêche est encadrée par des quotas.