La truite
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Le terme truite est un nom générique désignant plusieurs espèces de poissons de la famille des salmonidés.
La truite est considérée comme ayant besoin d'une eau de bonne qualité, fraiche et oxygénée, dans un cours d'eau plutôt hétérogène, avec des caches et avec quelque frayères de graviers propres où elle pourra déposer ses œufs. On la trouve principalement en Amérique du Nord, en Europe dans le nord de l'Asie et dans les rivières de l'Atlas au Maroc. Elles ont été également introduites en Australie et en Nouvelle-Zélande au XIXe siècle.
Selon les espèces, la durée de vie peut varier de 7 ans à plusieurs dizaines d'années. Certains individus atteignent une trentaine de kilogrammes.
La famille des truites compte plusieurs espèces:
La Truite d'Europe, parmi laquelle:
- la truite fario en cours d'eau ou truite commune
- la truite de lac
- la truite de mer
La Truite à lèvres molles
La Truite mouchetée ou Omble de fontaine
La Truite arc-en-ciel
La Truite dorée
La Truite fardée
La Truite marbrée
La Truite Adriatique
L'état des populations varie beaucoup selon les lieux. En tendances, la truite est plutôt en régression en France.
Pêche et élevage
Vous ne trouverez sur les étales français que de la truite d'élevage, seule autorisée. La truite pêché en rivière et en lac est réservée à la consommation particulière. L'accès au truite fario par exemple à l'étranger est donc un gage de qualité et de rareté tenant au caractère sauvage de l'animal.
Mariages
La truite peut se manger froide, en rillettes ou en plat chaud. Beaucoup de légumes et de féculennts comme la pommme de terre et le riz s'accordent parfaitement. Les herbes font merveilles avec une truite sauvage. La truite dite au bleu, très prisée en France, fait intervenir le vin blanc, ce dernier conférant cette couleur à l'animal cuit.
Accords mets-vins
Privilégiez des vins secs. En France beaucoup de vins conviennent. Notre préférence allant sur les sauvignons de Loire.
Appellation
Aucune.