L’amande est présente dans les 4 départements de la région Midi-Pyrénées. Il existe des variétés locales (celle du Gers, de la région
toulousaine et de l’Aveyron) chacune adaptée au climat de chaque zone de production.
Depuis la révolution française, le marché
de Millau dans le Tarn est le plus important et le réputé des lieux de commercialisation de l’amande en Midi-Pyrénées. S’y vendent les
productions de toute la région.
Les amanderaies sont récentes. On retrouve surtout les amandiers au milieu des vignes parmi les
pêchers et les noyers. La production est toutefois très faible et peu concentrée.
Le débouché premier de l’amande dans la région toulousaine est la pâtisserie et la biscuiterie qui l’utilisent émondée, effilée,
râpée, en poudre ou blanchie. On la retrouve à la base de 2 spécialités de cette région Cathare, dans la région d’Albi pour être plus
précis, le croquant de Cordes et la navette Albigeoise
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