GENERALITES

Le touron ou turron en espagnol est une spécialité de Valence même si d'autres variantes existent dans la péninsule et dans le bassin méditérranéen. Il s'agit même d'une double spécialité puisque la friandise dispose de 2 appellations, une pour la ville de Jinone et une autre pour la région d'Alicante.

La région partage notamment l'intérêt pour ce produit avec la ville de Crémone en Italie. De ce fait, l'origine du mot « touron » est incertaine. Certaines propositions étymologiques le rattachent au catalan torrar, du latin torrere (« faire griller ») ou encore à terra, terró signifiant « (motte de) terre », en allusion à la couleur du produit). Une autre étymologie le refait venir de la grande tour de Crémone Torrone, dont le torrone imite la forme. (Source Wikipédia)

En ce qui concerne Valence, les références les plus anciennes datent du Moyen Âge. Il était à l'époque une sucrerie réservée aux très riches et aux jours de fête. Sa consommation était répandue dans tous les territoires aragonais, comprenant le sud de l'actuelle Italie, la Catalogne et les îles du nord-ouest de la mer Méditerranée. Les influences arabes et juives sur la confession du produit sont avérés mais il s'agit surtout d'un nougat très méditerranéen.

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Culture

Le tourron est une confiserie à base de miel, de sucre, de blanc d'œuf, et d'amandes entières ou pilées, qui rappelle le nougat. Mais il s'en distingue par un pourcentage élevé d'amandes dans son élaboration, 60 % ou plus selon les catégories et les fabricants. Le turrón de Xijona est mou et plus huileux car fabriqué à base d'amandes en poudre, celui d'Alicante est dur car confectionné à partir d'amandes entières.

Mariages

Nous recommandons de le consommer avec un café, en fin de repas.

Appellation

Accords Mets-Vins