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Production
Un mulet femelle d'un kilogramme donne 150g d'oeufs. La production sea ainsi de 50kg par an. Les poches de poutargue sont enduites de cire. Ce procédé vise: - à stopper la maturation des oeufs au moment propice - à conserver et protéger le produit contre les contacts extérieurs
Mariages
La poutargue se débite en fines tranches dont on enlevera la protection de cire puis la fine peau constituant la poche de confinement des oeufs. La poutargue se consomme rapée dans un plat de pâtes ou sur des toasts beurrés.
Appellation
Accords Mets-Vins
Le Cassis et le côtes-de-Provence ou d'Aix pour rester local ou les meilleurs muscadet et le champagne.