GENERALITES

Fabrication

Pour obtenir le caillé, le lait est bouilli, refroidi puis empresuré dans des pots de grès vernissés avant d'être mis en chambres froides (4 degrés Celsius). Une heure après l'emprésurage le caillé est prêt à être mis en pot. La tradition voulait que la fabrication commence le 1er dimanche de Pâques.

Sa conservation est de 3 à 4 jours.

Mariages

La consommation du caillé peut être sucrée ou salée. Miel, sucre ou confitures peuvent l'accompagner. Pendant l'estive, les bergers béarnais le mange avec du café et de l'armagne sucré.

Appellation

Accords Mets-Vins