GENERALITES

Voici une autre institution de l'île de beauté que s'arrachent les amateurs les plus avertis. Certains se lèvent même tôt, très tôt pour être les premiers au marché d'Ajaccio pour obtenir le sésame. D'autres ont leurs adresses directement chez les éleveurs.

Quoiqu'il en soit le brocciu est une merveille qui se mérite. Berger et chevrier le fabrique à la suite de leurs fromages. Il s'agit donc d'une production fromagère résiduelle qui marque encore le soin porté en Corse à ne rien gâcher et à tirer le maximum de chaque chose.

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Fabrication

La production de brocciu est saisonnière et s'achève généralement l'été quand les animaux sont taris. Le fromage est fabriqué à partir des sérums issus de la fabrication des fromages de brebis or de chèbre. Est alors ajouté à l'eau ainsi collectée du lait frais qui sera chauffé dans un chaudron de cuivre typique et réservé à cet usage.
Le fromage sera conditionné frais ou affiné après ajout de sel. La version salée étant plutôt domestique.

Mariages

En omelette avec de la menthe sauvage ou avec des cannelonni à la sauce tomate pour la version salée. En fiadone ou accompagné de confiture d'agrumes ou de myrte pour la version sucré. Choisissez ce qui vous plait le plus, ce sera délicieux de toutes façons.

Appellation

Accords Mets-Vins

Pour les plats salés, c'est justement le choix du plat qui dictera l'accord. Vin Corse bien attendu à privilégier. Pour les versions sucrées, pâtissières ou autres pourquoi un merveilleux Muscat du Cap Corse (surtout si les agrumes de la partie). Un des plus grands muscats de France.