GENERALITES

On dit qu'il existe en Scandinavie quelques 350 recettes différentes d'apprêter le hareng dont les habitants du nord raffolent.
Le hareng doit être travaillé rapidement après sa pêche. C'est d'ailleurs le plus souvent conditionné que les Danois l'achètent. On le trouve majoritairement salé, mariné ou aux épices. Mais également fumé. L'île de Bornholm a une longue tradition de poissons fumés, particulièrement le hareng, le maquereau et le saumon. Les maisons où les poissons sont fumés, sont encore utilisées, et elles sont remplies d’une odeur de cheminée et de fumée très caractéristique.

Le Soleil sur Gudhjem est une spécialité à essayer absolument! Cela consiste en un hareng fumé de Bornholm avec du jaune d’œuf cru, oignons et radis, servi sur du pain de seigle.

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Pêche

Le hareng est un poisson fragile qui exigent d'être traité très rapidement après la pêche. C'est pour cette raison que ce sont souvent les pays côtiers qui ont apprêté et consommé ce produit.

Mariages

Magnifique avec la pomme de terre, le chou ou les épices. Les apprêts possible sont nombreux et expliquent les innombrables recettes qu'on trouve en Scandinavie en général et au Danemark en particulier. Le hareng est le compagnon indissociable du smorrebrod, le plat national. Dans le Soleil sur Gudhjem, il est associé au jaune d'oeuf cru, à l'oignon et au radis.

Appellation

Accords Mets-Vins

Bon nombre de vins blancs sec conviennnent. Essayez quand même l'alliance locale avec l'aquavit.