GENERALITES

Le hareng est un poisson abondant et très fécond. Il est pêché depuis des siècles. Son nom vient du germanique Hâring. Les bancs de harengs étant légions dans la Mer du Nord, pas étonnant que les populations et locuteurs germains aient pu être les premiers à lui donner un nom.
Poisson ne migrant que très peu et fragile, il exige d'être traité très rapidement après la pêche. La plupart des apprêts et des modes de consommations proviennent ainsi des pays scandinaves, germaniques et l'extrême nord de l'Europe auxquelles nous ajouterons les Pays-Bas, les néerlandais en étant très friands.
Le hareng peut se consommer de très nombreuses façons: cru, cuit, ou conservé par le sel ou le fumage.

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Pêche

Regroupés par milliers en larges bancs, les harengs sont pêchés aux filets. Pour l'anecdote leur masse était telle que parfois le poids de la prise déchirait les filets de pêche. Les nouveaux systèmes de pêche évitent ces problèmes aujourd'hui.
Une fois pêché le hareng sera systématiquement congelé pendand 24h pour tuer les parasites qu'il peut héberger à moins qu'il ne soit destiné à la cuisson.

Mariages

Appellation

Accords Mets-Vins

Bon nombre de vins blancs sec conviennnent. En visite dans les pays scandinaves, essayez quand même l'aquavit.