GENERALITES

Qui n'a pas essaye les kippers au petit déjeuner, n'a pas visité l'Ecosse. Ce plat est un défi à lui tout seul je le reconnais volontier lorsqu'il doit être affronté le matin tôt au saut du lit.

Mais quel voyage dans les eaux de la mer du Nord, dans le froid de l'Ecosse et dans l'histoire partagée avec les pays nordiques. Ce simple plat vous en dira probablement plus que de longs discours sur la rudesse du climat de la région et sur ses moeurs alimentaires.

Le kipper (également appelé hareng rouge) est un mode de préparation et conservation du poisson (généralement un grand hareng ou un saumon) qui, entier, a été fendu en deux de la tête à la queue, évidé, aplati, débarrassé de ses arêtes, salé et à peine fumé (à froid), ce qui lui donne une couleur rouge.
Les Britanniques le servent parfois au petit déjeuner (breakfast) en lieu et place ou en complément des œufs au bacon.

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Pêche

Poisson de la mer du Nord, l'une des plus poissonneuse du monde, le hareng est pêché aux filets.
Le kipper se mange tel quel ou cuit brièvement. Il est vendu frais, en conserve, surgelé, ou en sachets prêts à cuire.

Mariages

En Ecosse, les kippers sont servis juste grillés au petit déjeuner. Des recettes existent où le hareng est pané dans une chapelure d'avoine.

Appellation

Accords Mets-Vins

Comme pour le haddock ne cherchez pas l'originalité, une simple bière de type ale comme la Hebridean Gold brassée aux flocons d'avoine et produite sur l'île conviendra. Mais n'oubliez pas vous êtes au petit déjeuner. Vous avez donc aussi le droit de ne rien prendre.