GENERALITES

Il existe de nombreuses expressions liées au jambon d'Istrie qui attestent de l'importance de ce produit non seulement dans l'inconscient collectif croate mais également sur le plan économique. Pour vanter un produit il est courant de faire référence au jambon istrien. Lorsqu'un produit est bon on dit qu'"il est pareil à un jambon istien".

Les Istriens l'appellent «Vijulin», c'est-à-dire «violon». Il est d'usage de découper de grandes tranches pas trop fine avec un long couteau (jamais au coupe-jambon) dans un mouvement semblable au maniement d'un archet.

Historiquement le jambon istrien n'était que très rarement mangé par celui qui l'avait fabriqué exception faite des fêtes, des mariages ou de l'arrivée d'hotes. Mesure de toute chose, on payé par exemple le médecin, l'avocat ou le vétérinaire avec. Un enfant qui souhaitait en manger se voyait généralement répondre que s'il voulait manger du jambon il n'avait qu'à se saisir de son derrière.

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Production

Le jambon istrien est un produit naturel et extrêmement sain fabriqué à partir de viande sèche de porc transformé avec une saumure sèche effectuée avec du sel marin et des épices naturelles, séché à l’air froid et sec de la Bura et sans fumage. Le frottage s'effecture avec du sel, du poivre, du laurier, du romarin et parfois de l’ail.

Mariages

La qualité du jambon istrien réside dans le raffinement de son goût et la douceur de sa saveur.
Un recette traditionnelle de Pâques veut qu'un partie de l'épaule du jambon soit cuite et l'autre sautée dans l'huile avant d'ajouter en fin de cuisson du vin de malvoisie.

Appellation

Accords Mets-Vins

Au grand Teran, majestueux mais trop tannique préférez un vin blanc sec.