GENERALITES

C'est à la présence de la source de Saliès-en-Béarn et celle d'un élevage important de cochons en Chalosse, en pays Basque et en Béarn qu'on doit le développement d'un artisanat de confection de jambons exceptionnels qui parce qu'ils se vendirent le plus souvent en Pays Basque dans la ville de Bayonne notamment furent rattachés pour la postérité et "la publicité" à cette dernière.

Si la zone d'élevage des porcs s'étend au sud-ouest l'opération de salaison est strictement délimitée par l'IGP au département des Pyrénées atlantiques. La région compte 7 salaisonniers.

Le saviez-vous ? Le Jambon de Bayonne est l’appellation la plus connue et la plus consommée par les français ! Cela méritait bien de mettre à l'honneur non seulement cette production fameuse mais également les talentueux artisans qui en sont à l'origine.

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