GENERALITES

Les différentes variétés de jambon, cru ou fumé occupent une place importante dans l'incontournable qu'est le hors-d'oeuvre serbe. On retrouve le jambon dans bon nombre d'autres spécialtés. Il participe aux farces des poissons et aux divers appareils qui composent les bureks.

Parmi ces variétés, le jambon de boeuf est une spécialité remarquable du registre culinaire et plus précisément charcutier serbe.

Le boeuf est rare pour ne pas dire inexistant sous forme de faux-filet ou d’entrecôte. Il s’agit en effet d’un produit de luxe hors de portée de la majorité des gens, ce qui explique que dans les restaurants, vous trouviez surtout du porc, du poulet, mais aussi (surtout en montagne) de l’agneau sous forme de janjetina, du mouton (ovcetina) et du cochon de lait (prasetina) cuits à la broche. On comprend dès lors la particularité de ce produit de luxe très prisés des "viandards" que sont les serbes.

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