Le maïs, céréale emblématique des Amériques, occupe une place centrale dans l’histoire alimentaire mondiale. Né au Mexique il y a plus de 9 000 ans,
domestiqué à partir du téosinte, il devient rapidement la base de l’alimentation mésoaméricaine : tortillas, tamales, atoles et pains rituels façonnent des
civilisations entières. Dès le XVIᵉ siècle, il traverse l’Atlantique avec les explorateurs et s’adapte parfaitement aux climats chauds ou tempérés de l’Europe,
de l’Afrique et de l’Asie, où il devient une culture essentielle pour les populations rurales.
Sa polyvalence en fait une céréale universelle : consommé frais en épis, séché puis moulu pour polenta, semoule, pains rustiques ou pâtisseries, il offre une
palette gustative douce, chaleureuse, légèrement sucrée. La cuisine contemporaine en révèle de nouveaux usages — purées crémeuses, chips fines, beurres parfumés,
crèmes soyeuses — tout en préservant ses racines paysannes.
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