GENERALITES

Le blé d’Inde de Neuville, joyau agricole de la Côte-de-Beaupré, est considéré comme l’un des meilleurs maïs sucrés du Québec. Cultivé depuis le XVIIIᵉ siècle sur des terres sablo-limoneuses baignées par le fleuve Saint-Laurent, il bénéficie d’un microclimat unique : chaleur accumulée le jour, brises fraîches du soir et humidité régulière. Ces conditions naturelles donnent des épis exceptionnellement tendres, juteux et d’une douceur caractéristique, avec un équilibre rare entre sucre et saveur végétale.

Variétés hâtives ou mi-saison, toutes sont récoltées à la main au sommet de leur maturité la plus sucrée. Le blé d’Inde de Neuville se déguste traditionnellement bouilli, encore tiède, avec beurre salé et sel de mer, mais sa finesse lui permet des usages gastronomiques plus larges : purées soyeuses, crèmes sucrées-salées, épis grillés au charbon, salades croquantes ou garnitures pour poissons du Saint-Laurent. Sa polyvalence en fait un produit phare de la cuisine estivale québécoise.

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Culture

À Neuville, le blé d’Inde est semé au printemps dans des sols sablo-limoneux réchauffés par le fleuve. Les producteurs sélectionnent des variétés sucrées hâtives et récoltent manuellement à parfaite maturité. L’irrigation légère, la rotation des cultures et la cueillette quotidienne garantissent des épis juteux et d’une douceur exceptionnelle.

Mariages

Ce maïs sucré s’accorde avec le beurre salé québécois, la crème fraîche, le fromage en grains, les herbes du jardin, les poivrons grillés ou les pommes du Saint-Laurent. En cuisine, il brille en épi bouilli, en purée soyeuse, en velouté ou grillé au charbon, où sa douceur naturelle sublime poissons locaux, volailles et porcs rustiques.

Appellation

Accords Mets-Vins

Les saveurs douces du blé d’Inde se marient avec les cidres du Québec, les vins blancs aromatiques comme le vidal ou le riesling local, et les bulles légères. Pour les versions grillées, un cidre brut ou une bière blonde artisanale fonctionne à merveille. En dessert, une pointe de crème de pomme ou de poire complète l’accord.