Le maïs s’impose au XVIIIième siècle du fait du plus grande liberté dans la gestion des moulins qui avant la révolution était sous le contrôle des
seigneurs locaux.
Avant les bouillis étaient confectionnées principalement à base de seigle, de millet et de sarrasin.
On distingue le maïs blanc plutôt dans les plaines du maïs jaune utilisé dans les montagnes.
Il nous semble important ici de considérer 2 productions typiques et notables de la région:
- la farine de blé produite entre autres par la moulins du Lauraguais
- le millas, bouillie traditionnelle de la région
Ne pas oublier non plus l'importance du maïs dans l'alimentation animale. On pense ici naturellement à l'élevage des canards à foie gras du Sud-Ouest.
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