GENERALITES

La palombe est le nom donné dans le sud-ouest au pigeon ramier, le plus gros des pigeons sauvages. Les orignes de cette appelation sont latines, palumba, mot qui désignait un oiseau de teinte pâle.

La couleur du plumage de la palombe est bleu faïence.

La période de chasse est très courte, 3 semaines. Elle débute au 10 octobre pour s'achever au 1er Novembre.

Une fois abattu, l'oiseau ne sera plumer qu'après 5 à 15 jours, selon le goût plus ou moins faisandé souhaité.

Au coeur du pays Basque, un village perdue dans la montagne près d'Iraty, porte le nom d'Odeyzakuia qui signifie en basque "trou à nuages". Mais à la saison, ces nuages sont ceux que forment les palombes qui auront déjà traversé avec mérite les Landes et s'approchent de l'Espagne.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOU - SEP - OCT - NOV - DEC

Chasse

Le mode de chasse est identique à celui des Landes. La spécificité basque tient probablement plus dans l'octroi des concessions de palombières au printemps, réservés exclusivement aux Basques. Autre particularité, la vente des caiolas, ces anciennes caves à fromages qui se transforme le temps de la chasse à la palombe, des pavillons pour chasseurs.

Mariages

Avec une palombe, restez dans l'esprit du gibier en accompagnant le pigeon sauvage de champignons de saison comme les cèpes.

Appellation

Accords Mets-Vins

Vous êtes en pays Basque alors ne vous compliquez pas la vie. Sélectionnez le meilleur Irouléguy pour accompagner en puissance et en caractère mais avec délicatesse la chaire musquée et tendre de la palombe.