GENERALITES

Il s'agit du produit phare de la cuisine hongroise dont il entre dans la composition de nombreux plats. L'"or rouge" est un produit typiquement hongrois.

Mais alors que bon nombre de nos cuisiniers français s'acharnent à l'utiliser comme élément de décoration des assiettes, chose tout à fait inutile et à proscrire, il est ici un condiment essentiel, indispensable et constant de la majeure partie des plats servis en restaurant. Une comparaison rapide serait le rapprochement de l'usage fait du piment d'espelette par les cuisiniers basques. Ne s'agit-il pas d'ailleurs dans les deux cas d'un poivron.

Sur beaucoup de tables le papikra sera même présent comme assaisonnement au même titre que le sel et le poivre.

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Culture

Le poivron une fois cueilli est séché et vendu entier pendu en chapelet ou présenté en bouquet.

Mariages

Je vous mets sur une piste: une soupe chaude à base de viande bouillie. Vous avez trouvé?
Et oui, il s'agit du fameux gulash qui servi très chaud exhale tout le piquant délicat du paprika. Une autre composition fameuse, un blanc de poulette roulée dans l'épice.
Vous l'aurez donc compris, le paprika accompagne quasi naturellement beaucoup de plats de viande dont les Hongrois raffolent.

Appellation

Accords Mets-Vins