GENERALITES

Le poivron est un incontournable des tables serbes. Cuit, frit ou séché à l'instar du paprika hongrois on le retrouve sous toutes les formes. La liste des plats auxquels il participe est grande. Il y en a pour tous les goûts.
> Entrées froides - On évoquera le pihtije (sorte d’aspic) servi l'hiver, mélangeant viande de porc et épices avant d'être saupoudré de poivron ou de paprika en poudre ou encore les posne sarmice, feuilles de vigne ou de chou farcies de riz et oignons revenus, avec du poivron, tomates et persil. Dans les punjene paprike sa sirom les poivrons sont directement farcis et garnis de fromage. Les meilleurs sont les poivrons rouges séchés avec beaucoup de fromage et kajmak.
> Salades - La Tursija est une salade composée de cornichons, poivrons, tomates vertes, chou-fleur et de carottes conservés en saumure. Cette salade est normalement servie avec du rôti. On peut manger des poivrons crus, mais le plus souvent, on les mange frits. Les Pecene paprike (poivrons rôtis) sont une salade composée de poivrons pointus rôtis, assaisonnés d’ail, huile et vinaigre.
> Hors-d’œuvre serbe servi avec de la proja ou pogaca (galette). Outre le fromage et le kajmak, il comprend du jambon cru, du jambon fumé, des saucisses serbes, de la gorge de porc fumée, des œufs durs, des poivrons, des poireaux.
> Dans des restaurants avec une ambiance plus chic, on vous offrira de la hladna basta (salade « Potager froid »). Une tomate entière, un poivron, un concombre, un poireau sont servis sur des glaçons dans un saladier. Sur la table de certains restaurants vous attendront des poivrons verts crus ou rôtis, servis dans de l’huile avec de l’ail.
> Plats de poissons - Le poivron intervient dans le Saran sa srpskim pilavom (carpe au pilaf serbe) et le Smudj na smederevski nacin (sandre à la Smederevo).
> Plats de viande - La Teleci sumadijski kotlet (côtelette de veau à la Sumadija) et le Srpski djuvec au goût pimenté.
> Condiments - Mais c'est l'avjar qui nous intéressera ici comme spécialité serbe.

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Culture

Mariages

L’Ajvar est une salade composée de poivrons et d’aubergines rôtis, hachés, mélangés et frits à l’huile. Elle est servie avec de l’huile et de l’ail selon le goût. Seuls le poivre et le paprika sont régulièrement utilisés, de même que l’ajvar pour relever les viandes grillées - une pâte de poivrons à la belle couleur orangée, que l’on étale aussi simplement sur du pain noir avec du fromage crémeux.

Appellation

Accords Mets-Vins