GENERALITES

Pavie est connu comme la "capitale du riz". Non seulement la province de Pavie est celle où la proportion des cultures de riz en comparaison des autres cultures est la plus importante mais la région compte près de la moitié de la culture italienne des 3 productions majeures de riz que sont l'arborio(45% de la production nationale), le Vialone (43%) et le carnaroli (60%).

On doit l'implantation de la production de riz à Pavie au duc de Mantoue qui offrit à son cousin un sac de riz en provenance d'orient.

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Culture

Le riz Carnaroli est un croisement entre les variétés Vialone (pour sa résistance à la cuisson) et Lencino (pour sa dimension). Une autre particularité du Carnaroli tient au fait que les amateurs distinguent, comme pour le vin, des crus. La préférence de beaucoup d'amateurs va aux productions de la rive gauche du Pô situées entre San Zenone et Costa Nobili.

Mariages

La variété Carnaroli est merveilleusement adaptée à la confection de risotto. De nombreuses spécialités régionales l'utilisent comme le risotto au safran dit "a la milanese" ou le risotto à la saucisse de Mantoue.

Appellation

Accords Mets-Vins

Le produit de base qu'accompagnera le riz dictera l'accord. Avec un rositto à la perche, un xx. Avec un risotto à la Mantoue, un xx de la région sera parfait.