Le riz est un élément incontournable des menus turcs. Il correspond à ce que représente la pomme de terre dans l’alimentation des
Occidentaux.
Originaire de Chine, il fut introduit en Anatolie par les Ottomans. On le retrouvait à la table des Sultans où il constituait le
dernier plat avant les desserts. On le servait alors avec une compote de fruit pour purifier le palais.
Il peut servir à tous les repas sauf le petit-déjeuner. Il accompagne les viandes et les légumes mais surtout les légumes secs.
Il est fréquent de voir des marchands ambulants dans les rues vendre du riz avec des pois-chiches ou du lait au riz (équivalent
de notre riz au lait). >Il participe à quelques cérémonies notamment celles données au sein des grandes écoles à l’occasion des célébrations d’anciens
élèves.
Un mode de cuisson du riz prisée des stambouliote est le riz « pilaf ». Si le « pilaf » convient également à la semoule ou au
vermicelle, c’est sur une base de riz qu’on le trouve majoritairement en Turquie. C’est à la qualité de la cuisson (voir ci-contre) que
sera jugé les talents culinaires de la ménagère.
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