GENERALITES

Les 2 origines à qui on doit l'd'introduction du safran en Europe furent les croisés et les arabes via la péninsule ibérique . Au fil des courants commerciaux avec l'Europe du Nord, les premiers bulbes de Safran furent rapportés dans ses terres de Boynes dans le Gâtinais par le Gentilhomme Porchaire, seigneur du lieu. Il y réussit si bien qu'il obtint, en 1698, un édit du roi Louis XIV, officialisant cette culture en Gâtinais.

Le Safran du Gâtinais gagna rapidement un renom international, et pendant les deux siècles suivants les cours mondiaux de cette épice furent, en pratique, ceux fixés sur le marché de Pithiviers. En 1789, les archives nous prouvent que le Gâtinais avait produit 30 tonnes de Safran. En 1869, il s'en produisait encore 10 tonnes. Au début du 19^ième siècle le safran du Gâtinais était parmi les plus réputés du monde en gastronomie du fait notamment de la longueur de ces pistils.

La petite commune de Boynes dispose d'un Musée du safran à visiter absolument.

Le saviez-vous? Le safran du Gâtinais fut pendant plus de 3 siècles le safran le plus réputé du monde.

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Production

Seule distinction notable concernant la production du safran aujourd'hui en France le mode de séchage en étuve ventilée ou dans un four électrique permettant une opération plus rapide entre 15 et 30 minutes.

Mariages

Laissez-vous porter par votre créativité. Le safran se marie très bien avec le poisson associé à une sauce au cidre du Gâtinais et certaines viandes blanches comme la volaille du Gâtinais également. Que dire d'un risotto à la milanaise.

Appellation

Accords Mets-Vins

Avec une préparation appelant le blanc, essayez un Coteaux du Giennois.