GENERALITES

Le safran se retrouve à 2 reprises dans un même plat emblématique de la cuisine marseillaise, la bouillabaise: une 1ère fois dans la soupe de poisson elle-même lui conférant un parfum et cette couleur si caractéristique, une seconde dans la rouille dont on nappe les croutons de pain aillés qui accompagne la soupe.

NB : Le saviez-vous ? Le fameux blond vénitien des femmes de la renaissance italienne, était obtenu en s'enduisant les cheveux d'un mélange de Safran et de citron, puis en s'exposant au soleil.

JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOUT - SEP - OCT - NOV - DEC

Culture

La safran n'est pas produit dans la région marseillaise mais plutôt dans l'arrière pays provencal. C'est donc conditionné qu'on le retrouve dans l'enceinte de la cité phocéenne.

Mariages

Il n'existe pas d'accord qui s'impose avec le safran. Le plat dans lequel on retrouvera l'épice dictera l'accord. Avec une bonne bouillabaise, restez local avec un Cassis franc comme celui du Domaine du Paternel.

Appellation

Accords Mets-Vins