Ce que l’on boit sur ce territoire.
L'ʻawa, le kava du Pacifique, est une boisson préparée à partir de la racine broyée d'un poivrier, le Piper methysticum, macérée dans l'eau. Au goût terreux et légèrement poivré, elle engourdit un peu la bouche et détend l'esprit.
Dans l'ancienne Hawaii, elle était bue lors des cérémonies, offerte aux dieux et partagée entre chefs. On la sert encore aujourd'hui dans les bars à kava, à la noix de coco.
L'ʻokolehao est l'eau-de-vie hawaïenne, distillée à partir de la racine cuite du ti, une plante sacrée. Elle aurait été distillée pour la première fois vers la fin du XVIIIe siècle, dans des marmites de fer prises aux baleiniers.
Presque disparue avec la prohibition, elle est relancée par quelques distilleries artisanales.
Le POG est le jus de fruits préféré des Hawaïens : un mélange de fruit de la passion (passion), d'orange et de goyave (guava). Créé en 1971 dans une laiterie de Maui, il est devenu le goût de l'enfance hawaïenne, servi jusque dans les avions.
Né en Californie dans les années 1940, le Mai Tai est devenu le cocktail emblématique d'Hawaii après que l'hôtel Royal Hawaiian, à Waikiki, l'a mis à sa carte dans les années 1950.
Rhum, citron vert, curaçao à l'orange et sirop d'orgeat, il se sert sur glace pilée, décoré d'une tranche d'ananas et d'une fleur d'orchidée.
C'est à Kōloa, sur l'île de Kauai, qu'a été fondée en 1835 la première plantation commerciale de canne à sucre d'Hawaii. La canne a façonné pendant plus d'un siècle l'économie et la population de l'archipel.
Une distillerie locale y produit aujourd'hui un rhum à partir du sucre de canne hawaïen, en hommage à cette histoire.
Sur la côte ouest de la Grande Île, les pentes des volcans Hualālai et Mauna Loa forment la ceinture du café de Kona, une bande étroite entre 150 et 900 mètres d’altitude. Soleil le matin, nuages et averses l’après-midi, sols de lave : le caféier y trouve des conditions idéales.
Planté à Kona en 1828, le café y est cultivé sur de petites fermes familiales, longtemps tenues par des familles japonaises venues des plantations de canne. Rare et cher, le café de Kona est l’un des plus réputés au monde.