Ce que l’on boit sur ce territoire.
Pour les Mayas, le cacao était la boisson des dieux et des élites. Les fèves grillées et broyées étaient délayées dans l’eau, relevées de piment ou de vanille, puis versées de haut d’un récipient à l’autre pour faire mousser.
La boisson était réservée aux rois, aux nobles et aux cérémonies. Aujourd’hui encore, on boit au Yucatán un chocolat à l’eau battu au molinillo, parfumé à la cannelle.
Le balché est la boisson rituelle des Mayas. On fait macérer l’écorce de l’arbre du même nom dans de l’eau et du miel de mélipone, puis on la laisse fermenter.
Légèrement alcoolisé, il était bu lors des cérémonies religieuses. Interdit par les missionnaires espagnols, il est toujours préparé par les Lacandons et lors de certaines cérémonies agricoles du Yucatán.
Le xtabentún est la liqueur du Yucatán. Elle est faite de miel produit à partir de la fleur du même nom, une liane de la famille des volubilis, et d’anis, ajoutés à une eau-de-vie.
Douce et parfumée, elle se boit en digestif, pure ou sur glace, et parfois dans le café. Elle descendrait du balché, la boisson sacrée des Mayas.