L’histoire, la géographie et les personnages qui font sa gastronomie.
Personnages
Le maréchal de SenneterreHenri de La Ferté-Senneterre, maréchal de France au XVIIe siècle, appartenait à la famille des seigneurs de Saint-Nectaire, dont Senneterre est une déformation du nom. Il aurait fait servir à la table de Louis XIV le fromage de ses terres des monts Dore, qui prit dès lors le nom de saint-nectaire.MichelinLes frères Édouard et André Michelin, fabricants de pneumatiques à Clermont-Ferrand, publient en 1900 un petit guide rouge offert aux automobilistes, pour les inciter à rouler et donc à user leurs pneus. Le guide se met ensuite à distinguer les bonnes tables par des étoiles, devenues la référence mondiale de la gastronomie. Une invention auvergnate qui a façonné l'histoire de la cuisine française.DécorêtSerge VieiraChef auvergnat lauréat du Bocuse d'or en 2005, il s'est installé à Chaudes-Aigues, au cœur du Cantal, dans un restaurant contemporain dominant la vallée. Sa cuisine met en valeur les produits de l'Aubrac et des monts du Cantal : viande de Salers, fromages d'estive, plantes et herbes sauvages.
