Les lieux où je vous emmènerais pour comprendre ce territoire par la table.
Sur la côte au vent de la Grande Île, le marché de Hilo est l'un des plus vivants de l'archipel. On y trouve les fruits tropicaux, le taro, les fleurs, le poisson, le café et les petits plats des familles locales.
Le mercredi et le samedi, il bat son plein.
De nombreuses fermes familiales de la côte de Kona ouvrent leurs portes pour faire découvrir la culture, la cueillette et la torréfaction du café.
La Kona Coffee Living History Farm, ancienne ferme d'une famille japonaise, raconte la vie des caféiculteurs au début du XXe siècle.
Chaque matin, avant l'aube, les thons ʻahi pêchés par les palangriers sont alignés sur le quai du port de Honolulu et vendus à la criée, un par un, aux restaurateurs et aux poissonniers.
Des visites guidées permettent d'assister à ce spectacle, l'un des derniers de ce genre aux États-Unis.
Au centre de l'île d'Oʻahu, à Wahiawā, l'ancienne plantation de James Dole raconte l'histoire de l'ananas à Hawaii.
Un jardin présente les variétés d'ananas et les plantes tropicales, et l'on y goûte la célèbre glace à l'ananas, la Dole Whip.