Les lieux où je vous emmènerais pour comprendre ce territoire par la table.
Ouvert en 1907 et sauvé de la démolition en 1971, le marché de Pike Place est le cœur gourmand de Seattle. Poissonniers, fromagers, maraîchers, fleuristes et artisans y occupent des étals face à la baie.
On s’y presse pour voir les poissonniers lancer les saumons d’un bout à l’autre de l’étal, et pour goûter la soupe de palourdes.
Sur la côte pacifique, la baie de Willapa est l’une des eaux les plus propres des États-Unis et le royaume des huîtres.
Au village d’Oysterville, fondé en 1854 pendant la ruée vers l’huître, les maisons de bois des pionniers sont toujours debout, et l’on achète les huîtres directement chez les ostréiculteurs.
Entre Portland et Eugene, la vallée de la Willamette est le berceau du pinot noir de l’Oregon. C’est là, dans les collines de Dundee, que David Lett plante ses premières vignes en 1965 et fonde le domaine The Eyrie Vineyards.
Des centaines de domaines y ouvrent aujourd’hui leurs salles de dégustation, au milieu des vignes, des vergers de noisetiers et des champs de petits fruits.
Au sud-est de l’État, la petite ville de Walla Walla est connue pour deux produits : son oignon doux et ses vins.
Plus d’une centaine de domaines viticoles s’y sont installés, et la ville, avec ses rues bordées de vieilles maisons de briques, est devenue une étape gourmande très appréciée.