Le Vercors

La France compte 46 parcs naturels régionaux (PNR).

Un PNR regroupe des communes contigües soucieuses de protéger un patrimoine naturel et culturel commun sur un espace cohérent.

Des critères sont définis dans une charte que doivent respecter les communes. L'objectif de développement économique souvent oublié quand on évoque les parc régionaux est primordial. C'est notamment le cas du parc naturel régional du Vercors. Cette dimension façonna les activités de chasse, forestières et agricoles du parc. L'activité économique draine ainsi 40% des investissement du parc.

Non seulement la constitution du Parc Naturel du Vercors rythme quasi quotidiennement la vie de beaucoup d'habitants du Vercors mais elle souligne également la volonté de ces derniers de préserver un patrimoine naturel et culturel unique.

Beaucoup de produits rattachés au patrimoine gatsronomique du massif sont étroitement liés au développement du parc. Citons notamment la truite, le pissenlit et le miel.

Les fermes sont dans le Vercors des habitats typiques et incontournables. On y produisait et on y produit encore le lait issu des vaches de race Villarde qui est utilisé pour la fabrication du fromage dont l'illustre bleu de Sassenage.

La fruitière est une coopérative agricole destinée à la transformation du lait en fromage. L'outil de production y est mutualisé entre les adhérents. Il est une forme d'organisation agricole courante dans le Jura, la Savoie et la Suisse. La fruitière de Gresse-en-Vercors date de 1878 et fut la 1^ère de la région.

Elle sera fermée en 1979 à cause de la concurrence et de la mondialisation.

La jasse désigne un espace herbeux délimité par des murets de pierres sèches. Il est le lieu de vie du berger dans les pâturages du Vercors. L'enclos ainsi défini est l'univers du patou, le chien qui aide le berger et garde les troupeaux.

Le mot "jasse" est issu d'un mot latin signifiant "se coucher". Pendant la transhumance, on disait aller de jasse en jasse. Le mot est véritablement étroitement lié à l'activité pastorale caractéristique de la vie dans le Vercors et ses piémonts.

Autrefois rudimentaire, cet habitat, comme beaucoup d'autres habitats ruraux, a beaucoup évolué pour offrir aujourd'hui tout le confort nécessaire.

La nuciculture est une activité historique et importante du Vercors. Les noix récoltées avant d'être consommées subissent un séchage de plusieurs jours dans des bâtiments dédiés à cette étape capitale de la production.

La mondée est une activité traditionnelle du Dauphinée. Munis d'une tuile ou d'une pièce de bois les membres des familles se retrouvaient autour du feu et cassaient les noix ainsi séchées. L'exercice demande un certains doigté car les cerneaux de noix ne doivent pas être brisés et écrasés.

Les séchoirs à noix qui se dressent à de nombreux endroits du massif sont d'authentiques vestiges d'un patrimoine culturel et gastronomique typique de la région.

La culture de la noix est une activité historique du Dauphiné. Au XIX^ième siècle 80% de la production de noix de la région étaient destinés aux Etats-Unis d'Amérique. Ces exportations assuraient une solide réputation aux noix produites ainsi autour du Vercors.

C'est ce même succès qui sera à l'origine d'une fraude de producteurs peu scrupuleux. Des produits exportées avaient été mélangés avec des productions étrangères et des productions de moindre qualité. La filière dut alors s'organiser rapidement pour rattraper la perte de notoriété occasionnée. L'ensemble des démarches entreprises devaient mener à l'obtention d'un AOC.

Parmi les discussions menées un débat animé eut lieux sur l'intitulé exacte à retenir. Bien que la Capitale de la noix en Dauphiné était Tullins les parties s'accordèrent à retenir la mention Noix de Grenoble qui devait faciliter l'exportation des productions.

La Noix de Grenoble fut ainsi gratifiée d'AOC en 1938, l'une des 1^ères pour un produit fruitier en France.

Le travail du bois dans le Vercors est important à plus d'un titre dans la construction de l'identité générale mais également gastronomique de ce territoire. 2 produits fameux que nous vous présentons sur ce site doivent beaucoup aux nombreux bûcherons de la région d'origines piémontaises: la raviole de Royans et la poule grise du Vercors.

Les sources de revenus provenant de l'activité forestière a façonné le territoire, des forêts de connifères destinées à l'exploitation du bois de chauffage aux hétraies plantées de Coulme voués à une activité bien particulière la production de charbon de bois.

Historiquement, en Europe, la carbonisation du bois était réalisée par des charbonniers (ou carboniers), directement en forêt au plus près de la ressource. Le Vercors fera de cette discipline une de ses spécialités. Les lieux où s'établissaient cette activité étaient appelés charbonnières ou carbonneries.

L'activité pastorale est indissociable de la vie et de l'histoire du massif du Vercors.

Les troupeaux de moutons transhumants sillonnent depuis des centaines d'années les vases étendues qu'offrent les montagnes et les plateaux du Vercors, notamment les Hauts Plateaux du massif.

L'expression herbassier est communément utilisée pour distinguer l'élevage ovin en bergerie de l'élevage de plein champs typique de la région.

Le berger à la base de cette activité séculaire est un personnage central du massif.

Autrefois, il revenait aux femmes de produire à la main les fameuses ravioles de la région du Royans. Elles passaient dans les familles bourgeoises au moment des fêtes pour vendre ce produit de luxe.

La tradition d'une production manuelle s'est naturellement perdue mais c'est entre autres en hommage à leur grand-mère ravioleuse que les frères Rambert créeront leur entreprise "Les ravioles du Dauphin" il y a une vingtaine d'années. Si la production est aujourd'hui mécanisée est n'est toutefois pas automatisée.

Le bachasson est le nom donné à l'abreuvoir mis à disposition des troupeaux dans les hauts plateaux du Vercors.

Il est un symbôle fort de la tradition pastorale de ce territoire.

Beaucoup de maison portent parfois ce nom. Vous saurez donc maintenant pourquoi.

Il s'agit d'une machine spécialement créée pour les frères Rambert dans le cadre du développement de leur entreprise "Les ravioles du Dauphin".

Munie d'une pompe elle injecte la farce entre deux feuilles de pâtes tirées qui seront rabâttues mécaniquement avant de dessiner les ravioles.

Cette machine permet de mécaniser la production des ravioles du Royans sans toutefois l'automatiser. La production annuelle des ravioles du Dauphin atteint plusieurs tonnes et fait le ravissement des amateurs de ce produit remarquable.

Avant le XIX^ième siècle, la fabrication du charbon de bois, dont le Vercors s'était fait une spécialité, s'obtenait en empilant du bois en un tas recouvert d'une couche d'argile, que l'on enflammait. Une partie du bois était consumée en consommant tout l'oxygène, la chaleur produite transformant le reste du bois en charbon. Cet empilage s'effectuait dans ce qu'on nommait une meule. Parfois, à la place d'une meule on effectuait la combustion dans une fosse.

Au cours du XIX^ième siècle apparaîtront des enceintes métalliques de diverses formes. Ces fours sont d'un usage plus facile que les meules. Ils ne fonctionnent pas en vase clos mais sur le même principe que les meules. Certains sont amovibles afin d'être utilisés sur place en forêt. Ils permettent également la récupération des sous-produits comme le goudron ou les gaz.

La méthode traditionnelle veut que l'huile vierge de noix soit produite par un broyage à la meule de pierre. C'est ce type de pressoir qui était utilisé dans la région dans les différents lieux de production.

Pour obtenir un litre d'huile de noix, il faut 2 kg de cerneaux de noix qui representent 6 kg de noix non decortiquées.