Entrepreneur en matériaux de construction, Xavier Calizi décide en 2008, à l’âge de 37 ans, de remettre en culture les terrains familiaux à Barrettali, son
village natal. Après avoir défriché et dégagé sous les broussailles les anciennes ripe, ces murs de séparation entre les différents jardins qui occupaient jadis
toute la commune, il plante 4 hectares de cédratiers et entame la longue et délicate transformation du cédrat.
« Le circuit de fabrication est lent. Parfois un mois s’écoule entre la cueillette et le produit fini ! Mais c’est la condition de l’authenticité, un gage de
qualité pour ce fruit identitaire, emblématique du Cap-Corse».
Xavier s’est découvert rapidement une passion pour l’histoire étonnante de ce fruit. Une passion et des connaissances qu’il tient à partager : « On ne peut pas
faire revivre le cédrat dans la région sans penser à transmettre ce savoir aux jeunes générations. C’est pour moi un objectif permanent ». À cette fin, Xavier
prépare une collection de 50 arbres qui permettra au jeune public de découvrir dans trois ans les quinze variétés de « l’arbre à pommes », dont la plus
spectaculaire est le cédrat « Maxima » qui peut atteindre 8 kilos !
Si vous aviez interrogé Xavier Calizi, il y a 10 ans, sur les caractéristiques du cédrat corse, il aurait certainement peiné à répondre. Aujourd’hui, intarissable
sur le sujet, il ne se pose plus qu’une seule question : « Où vais-je planter un autre cédratier ? » - Source gustidicorsica
