Le Lauragais (en occitan Lauragués) est une région historique et culturelle du sud-ouest de la France. Il occupe une vaste zone, autour de l’axe
central que constitue le canal du Midi, entre les agglomérations de Toulouse au nord-ouest et Carcassonne au sud-est et celles de Castres au nord-est et
Pamiers au sud-ouest.
Culturellement, le Lauragais, zone rurale, est associé à la richesse de sa production agricole. En témoignent ses surnoms de « Pays de Cocagne », lié à la
fois à la culture du pastel et à l’abondance des productions, et de « grenier à blé du Languedoc », qui renvoie à la spécialisation et à l’exportation
céréalière depuis le xviie siècle (grâce au canal du Midi). Mais cette région est aussi connue par son histoire, notamment religieuse (catharisme,
protestantisme) ainsi que par son très riche patrimoine : canal du Midi et ses sources, abbayes et églises, châteaux, stèles discoïdales, pigeonniers,
moulins à vent, bastides, etc.
