Difficile de définir exactement cet établissement où l'on peut prendre un café ou un verre de vin à toute heure de la journée mais où l'on trouve également
attablés le midi pour ce restaurer les travailleurs de quartiers ou de passage. L'origine même du mot fait débat.
Le bistrot pourra ainsi tour-à-tour être compris comme un petit restaurant au choix plus restreint ou comme un digne ancètre des tavernes
du moyen-âge ou des cafés de la révolution.
Cela devient encore plus compliqué quand on sait que le bistrot se spécialise en bar à vin où aujourd'hui en bistrot gastro, très recherché
des gastronomes de la Capitale à qui ont doit si ce n'est la création en tous cas la 1ère version à Mr Yves Camdeborde qui ayant quitté les cuisines
du palace le Crillon où on le prédestinait aux étoiles, avait ouvert une petite adresse, la Régalade à la Porte de Montrouge qui ne tarda pas en
devenir une grande. Beaucoup d'autres suivront.
