GENERALITES

Production

L’opération de transformation débute par le travail d’un jambon frais en provenance d’une bête tuée il y a moins de 24h. La pièce est ensuite désossée. On injecte ensuite de la saumure avant de laisser reposer le morceau une nuit dans la même saumure. Le jambon est positionné dans un moule rectangulaire avec un couvercle à crémallière avant une cuisson de 6h à 70oC.

Mariages

Du bon pain, du beurre et du jambon. Eh oui, un simple sandwich mais quel sandwich quand la matière première est bonne, un véritable « parisien ». Les vrais parisiens comprendront la particularité et la qualité de ce sandwich.

Appellation

Accords Mets-Vins

Une bonne bière bien fraîche.