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Production
C'est au sainfon et à la technique du callotage que le miel du qualité doit sa réputation. Avant le XIXième siècle on distinguait peu les miels en fonction des fleurs butinées. La dominante de culture de sainfon dans la région fera qualifier le miel du Gâtinais de miel surfin, vendu 15 à 30% plus cher. Quant aux techniques gâtinaise d'élevage en ruche très perfectionnées, elle permirent une extraction de miel pure tout en pérénisant les essains.
Mariages
Appellation
Accords Mets-Vins