GENERALITES

Porcs et volailles sont des productions traditionnelles du Béarn. La volaille béarnaise est particulièrement connue en France pour son rattachement à Henri IV et sa célébre poule au pot.

Bien loin de la légende d’une recette spécifique le lien entre le roi de Navarre et de France et cette volaille tient à la volonté du 1 ^er de faire en sorte qu’en son royaume chaque foyer ait à manger au moins une fois par semaine une volaille. Il marquait ainsi son attention de voir ses concitoyens avoir suffisamment à manger. La formule qu’on lui prête est la suivante : « Si Dieu me donne encore de la vie je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen d’avoir une poule dans son pot. »