L'origine géographique du saumon serait le kamtchanka a l'est de la Russie. Il existe plusieurs espèces de saumon: le saumon royal, le saumon rouge,
le ouananiche .... et le saumon atlantique.
Si les premières espèces existent encore bien dans la Pacifique, seul le Salmo Salar dit saumon de l'Atlantique fraye en Europe. Malheureusement le saumon
sauvage se fait rare et ne représente respectivement que 7% et 12% des prises en Europe et en Amériques. L'aquaculture a donc pris le relais depuis les années
70.
Le parcours naturel des saumons est immuable. Il est un grand voyageur oscillant entre eau douce et eau salée. Il nait dans les rivières avant de gagner la
mer ou il passera exception faite du saumon ouananiche toute sa vie. Il remontera ensuite les rivières qui l'auront vu naître pour y pondre et reproduire
l'espece. Le poisson peut encore pêche dans les rivières d'Irlande, du Royaume-Uni, du Canada, des USA, des Iles Féroé, d'Islande, de Norvège, de Suède, de
Finlande, de Russie, de France et d'Espagne.
Il existe aujourd'hui des fermes aquacoles certifiées par des labels Bio ou Label Rouge. Ce sont ces productions qu'il vous faudra privilégier le goût du
poisson étant très proche de celui de son cousin sauvage qui reste pour les populations en bonne santé la référence absolue des gastronomes.
JAN - FEB - MAR - AVR - MAI - JUIN - JUIL - AOUT - SEP - OCT - NOV - DEC
