C'est très certainement poussée par son programme environnemental Origin Green mais aussi la crise du saumon d'elevage que connu son voisin norvégien que
l'Irlande décida de se lancer dans une production de salmonidés d'élite. L'Irlande est un petit producteur de saumon. Sa production ne correspond qu'a 2% de
celle de la Norvège, 1er producteur mondial. Mais 83% de l'elevage est bio et d'une qualité extraordinaire saluée par les plus grands chefs du monde.
Le saumon irlandais est aujourd'hui une référence absolue.
La parallèle fait avec son cousin sauvage n'est pas galvaude. Comme lui le saumon du Conemara parcours 13,000km en haute mer, là où se mélangent les courants
d'eau de mer chauds du Gulf Stream et les eaux douces et froides provenant des tourbières irlandaises. Avouez qu'il Il y a pire comme habitat.
C'est un traitement de faveur que reçoit le saumon du Connemara. Pas plus de 2 sujets par m3 d'eau de mer pure afin de le protéger du stress. L'alimentation
est choisie, bio naturellement sans OGM et durable et ce jusqu'aux pigments naturels utilisés.
Sa chair est jugée plus ferme et moins grasse.
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