L’île de beauté
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L’histoire, la géographie et les personnages qui font sa gastronomie.
Histoire
L’histoire de la Corse est celle d’une occupation étrangère constante. L’île ne connut que peu de périodes sans avoir à se défendre des peuples divers qui se souciaient un peu trop de son sort. Située entre l’Europe et l’Afrique, et à proximité de la Sardaigne, sa situation intéressait.
Longtemps habitée d’une population considérée comme rude, qui comprenait quelques brigands, la Corse se constitua au fil du temps un peuple fier de son île et de ses atouts. Les Toscans y laissèrent la langue. Les Génois, qui occupèrent ce territoire plus de quatre siècles, bâtirent les nombreux ponts et tours éponymes qui jalonnent le sol corse. Les Maures, les Sarrasins et les Aragonais eurent leur heure.
Enfin la Corse, loin de se soumettre, et après une période d’indépendance sous l’étendard de Pascal Paoli au milieu du XVIIIe siècle, sera rattachée à la France. Elle donnera Napoléon à la France et à l’Europe. Mais cette période de l’histoire est-elle seulement finie, bercée entre autonomie souhaitée par certains et indépendance revendiquée par d’autres, dans une Europe des régions, face à un pouvoir jacobin français fort ?
Géographie
La Corse est une montagne dans la mer, « la plus proche des contrées lointaines ». La hauteur des monts, la densité des chênaies et des châtaigneraies, les vallées nombreuses et les plaines côtières offrent à l’île de beauté un relief varié qui longtemps cantonna les populations à ne que très peu bouger de là où elles étaient issues. Un enclavement qui faisait qu’on montait à Bastia comme on allait en pèlerinage. Autant de micro-régions et de cuisines diverses.
Le désenclavement a unifié le territoire et, si des particularismes demeurent, en Corse on est partout corse, et les produits magnifiques dont regorge cette île bénie des dieux sont accessibles à tous, qu’ils viennent des montagnes ou de la mer.
L’île détient une particularité qu’elle ne partage avec aucune de ses cousines méditerranéennes : l’eau. Il pleut en Corse, et la neige des monts est un élément central et vital sans lequel la gastronomie insulaire ne serait rien. Mais la sécheresse gagne du terrain, comme partout. Nul ne sait combien de temps cet équilibre subtil et miraculeux perdurera.
Personnages
