Le Pays Daner

Le Danemark est un petit pays par la superficie mais grand par la dimension de son littoral, plus de 7000 kms.

Beaucoup de produits remarquables proviennent de ce littoral que les Danois adorent. Nombreux sont ceux qui disposent de maisons secondaires le long des plages ou des flords qu'offrent le pays notamment dans le Jultand, la grande presqu'île du Danemark située juste au-dessus de l'Allemagne. Plus sauvage et moins habitée elle illustre bien le goût des Danois pour le calme et l'authenticité.

Beaucoup de grands restaurateurs ne s'y sont pas trompés et ont logé domicile en ces lieux pour un accès plus direct aux producteurs locaux peut-être, pour laisser libre cours à la liberté nécessaire qu'exige la Nouvelle Cuisine Nordique certainement.

L'art de la flânerie est une évidence quand on arrive à Copenhague. Les habitants de la ville aiment se promener, faire du shopping, boire un coup ou manger dans les nombreux bars et restaurants. Le service est étonnament lent comme pour souligner encore plus de besoin de tranquilité.

L'histoire veut que ce soit au Danemark que fut développé le concept de rue piétonne. Effectivement le pays en compte beaucoup et ces dernières ne sont pas neutres dans l'ambiance calme et oisive qui rejaillit des rue danoise. Laissez vous porter. Ce rythme lent est une vraie surprise et une vraie curiosité pour l'occidental lambda.

Certes vous n'êtes pas à Portland mais l'attrait des Danois pour la Street Food est certain. Si Copenhague compte une rue entièrement dédiée au sujet et sur laquelle les Danois gastronomes se ruent, d'autres villes ont également la leur.

Toutes les cuisines y sont représentées. L'ambiance qui règne en ces lieux est étonnante. On s'y sent vraiment très bien. A vous d'essayer.

Difficile de définir le hygge. Pour coller au plus prêt du concept nous parlerons d'un art de vivre danois visant à prendre le temps et à partager ce dernier avec ces proches. Il est une attention portée aux autres et à soi.

Dans un cadre gastronomie il concerne aussi bien le fait de passer du temps et de prendre un café avec des amis, qu'à veiller à bien dresser sa table, à rendre son intérieur confortable et à choisir des produits simple et sains, simplement cuisinés et présentés.

Cette philiosphie est partout et habite réellement l'esprit danois.

Quant vous arriverez au Danemark vous serez happés par une forme de lenteur, la flânerie des gens dans les rues, le design épuré des maisons et la simplicité des nouritures.

Les productions locales sont très prisées et recherchées des Danois. Partout dans le pays vous trouverez des offres mises à disposition des habitants. Un petit blanc présentera les produits et vous serez invités à payer sans autre surveillance.

Les restaurateurs ont bien compris l'importance de ce trésor et beaucoup travaillent en province, notamment le long du littoral à proximité de ces producteurs.

Nous avons souhaité ici mentionner 2 métiers liés à la gestion du parc de la baie de Wadden classée au Patrimoine Mondial de l'UNESCO.

Difficile de prime abord de faire coexiter un métier de prélèvement dans une zone protégée et dont l'équilibre naturel est fragile. Oui mais voilà ces pêcheurs existent et depuis fort longtemps. Ils ne sont pas nombreux et beaucoup ont renoncé à un labeur contraignant. Nous tirons donc un grand coup de chapeau à ces amoureux de la baie qui nous permettent de profiter des fruits de cette mer dont les merveilleuses huîtres de Wadden.

Pour protéger la Baie de Wadden existent des rangers qui non seulement contrôlent les accès mais exercent également des activités de "safari" visant à accompagner les visiteurs à gagner après une marche d'à peu près 1h les bancs d'huîtres sauvages à marée basse.

Les Danois vouent un véritable culte aux glaces. Vous en trouvez des glaciers partout dans le pays. Les parfums et les recettes ne sont pas d'ici mais qu'importe. Ce goût traduit bien celui prononcé des Danois pour la flânerie dans les rues et les plaisirs simples.

Fiche en préparation.

Nous ne vous apprendrons rien en vous disant que les températures ne sont pas des plus chaudes au Danemark et ce même l'été. Mais les Danois aiment se promener dans leurs villes et diner entre amis. Alors il faut bien s'adapter. Vous trouverez partout et dans chaque restaurant des couvertures mises à la disposition des clients. Libre à vous de les utiliser. La soirée n'en sera plus agréable croyez moi.

Le coeur de Copenhague connut une initiative citoyenne bien particulière au début des années 60. Le quartier de Christiana s'engagea dans une démarche libertaire visant à rendre indépendant le quartier.

Suite à des incidents violents survenus dans les années 80 la communauté édicta 9 lois pacifistes dont une stipulant l'interdiction de propriété individuelle et privée. Le fait de posséder une voiture devenait ainsi complétement impossible.

C'est ainsi que naquit dans l'atelier de Lars Engstrom le Christian bike, véhicule consistant à équiper un vélo d'une plateforme avant sous la forme d'un caisson. Les habitants pouvaient ainsi transporter toute sorte de choses dont leurs courses. C'est aujourd'hui la ville entière de Copenhague qui a adopté le véhicule, unique et symbole de Copenhague.

Le saviez-vous? C'est dans ce même quartier de Christiana que le grand cuisinier René Redzepi ouvrira en 2017 son nouveau restaurant adossé à une ferme urbaine qui alimentera le restaurant.

Skal désigne un bol ou une coupe en Danois. Il fait aussi référence à une coutume ancienne décrivant une façon de trinquer. Attention, le rituel est précis.

IL faut attendre qu'un convive en face de vous lève son verre, pour lever le votre à à votre tour. Vous regarderez ensuite votre voisn de droite pour les hommes et de gauche pour les femmes puis le fixerait dans les yeux. Ensuite trinquez.

La pratique fait référence aux salutations vikings qui buvaient dans des crânes qu'ils choquaient pour célèbrer les évènements.

Le design danois est célèbre dans le monde entier. Vous y trouvez le choix des matériaux écologiques et l'attention portée au confort et à l'épure des lignes. Salons et cuisines n'échappent pas au design danois lui aussi inspiré et porté par le hygge, l'art de vivre danois.

NB: Ne pas confondre simplicité et simplisme. Le Danois aime les lignes simples et épurées. Elles donnent aux choses un accent de vérité et d'authencité qu'ils recherchent.