La Slovénie est un jardin gourmand au centre de l'Europe, un lieu de repos calme et serein. On parle pour la Slovénie de "Suisse des Balkans" ou de "Perle verte des Alpes". Les expressions sont justes. Le paysage est net, parfaitement entrenu par des habitants travailleurs et sérieux. Les brumes qui se mèlent aux nuages bas dans les montagnes et les vallées confèrent à l'ensemble un aspect romantique et poétique que renforce un esprit insulaire. A Ljubljana on prend son temps et c'est comme si la population toute entière s'affairait et profitait aux terrasses des cafés, des pizzerias et des auberges dans les rues étroites et au bord des rivières du centre ville a toute heure de la journée. Le pays tout entier et sa capitale donnent l'illusion de vivre dans un refus ou l'ignorance des contingences modernes.

La cuisine slovène compte une vingtaine de régions gastronomiques que les slovènes se font forts de choyer comme on entretient son jardin. Ce découpage pour un petit pays de 2 millions d'habitants et 20 000 km2 en dit long sur la place qu'occupe la nourriture dans la société Slovène. Un proverbe slovène dit que "l'amour passe par l'estomac". Nous ne serons dire pour l'amour mais le plaisir certainement.

On dit la cuisine influencée par celles de ces voisins. Certes on retrouve sur les tables slovènes des produits venus des pays voisins. Le café est italien comme le sont les pâtes, les gnocchis et les risottos. Les goulash sont hongrois, les plats de viandes grillés slaves, les bureks turcques et les strudels autrichiens. Mais les spécialités de sarrasin, de truites, de loirs, de fromages, de noix et de miel, elles, sont bien locales et ne doivent rien à personne.

Ces éléments venus d'ailleurs et bien présents dans la culture locale semblent plus s'ajouter aux plats slovènes par choix et par goût. Ici pas de fusion mais une juxtaposition de saveurs comme des aplats de couleurs sur un tableau. Ces influences raisonnent comme le florilège du meilleur des goûts et des cultures qui entourent la Slovénie et se retrouvent comme choisis et accueillis sur une terre aimable, chaleureuse et gourmande.