GENERALITES

De toutes les régions qui produisent et consomment le sarrasin la Slovénie est le pays où le blé noir (adja) est le mieux reconnu et valorisé. On le retrouve dans d'innombrables spécialités et rares sont les pains qui n'en contiennent pas.

C’est en effet en Slovénie que l’on incorpore le plus de sarrasin dans la pâte à pain. Dans ce pays, ce sont les traditions alimentaires qui font produire les plus beaux pains de sarrasin. D’aspects festifs et rappelant le terroir dans son intimité familiale célébrée dans les fêtes de fin d’année, la description de pains slovènes va nous mettre le terroir aux lèvres.

Le saviez-vous: Les 2 uniques banques de gènes des semences de sarrasin se trouvent à Ljubljana et à Tsukuba au Japon. Le grand spécialiste mondiale de ce céréale est slovène. Ivan Kreft est professeur de biotechnologie à l’Université de Ljubljana et il tient une revue internationale consacrée au sarsasin. Il fut appelé par les Japonais et permit la culture du sarrasin en Tasmanie (île au sud de l’Australie). Les Japonais recherchaient d’autres endroits que leurs étroites îles pour cultiver le sarrasin dont ils avaient besoin. Mais leurs variétés ne réussirent pas en Tasmanie. Une coopération avec l’équipe du professeur Kreft fut couronnée de succès après 8 ans. Quand l’île exporta sa première livraison au Japon, le Premier ministre tasmanien rendit hommage aux slovènes [25].

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Culture

Mariages

Le sarrasin est partout et donne un goût subtilement rustique et paysanne à la cuisine slovène. Hormis le pain de sarrasin grande spécialité slovène, il entre également dans la confection des pâtes, de merveilleuses polenta mélant maïs, sarrasin et fromages de fondus, des soupes, des truites locales en chapelure, du gruau (voir maïs) mais des desserts.

Appellation

Accords Mets-Vins

Plutôt des vins blancs bien que les rouges conviendront très bien si la polenta accompagne une viande par exemple.