GENERALITES

Les origines de la rose de Provins varient. Certains considèrent que c'est Thibaut IV, comte de Champagne et roi de Navarre, qui aurait introduit en France en 1240 une rose d'une excellente qualité dont il aurait fait d'importantes plantations aux environs immédiats de Provins. D'autres attribuent l'importation de cette rose au Bon Roi René au 15(^ième siècle. Enfin, la "rose de Provins" serait en réalité la rosa gallica courante en France.

Quoiqu'il en soit, l'utilisation médicinale de la rose dans la région est ancienne et sa réputation établie et reconnue.

Différents remèdes sous formes d'infusion, de sirops, d'eau distillée, de bonbons ou encore de conserves liquides ou sèches furent créés. Ce sont ces dernières qui furent offertes à d'illustres visiteurs de la cité comme Charles VII, Jeanne d'Arc, François Ier, Henri II, Catherine de Médicis, Marie Leszczyńska, Napoléon Ier ou encore Charles X.

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Production

Après avoir été nettoyées, les pétales de roses sont mélangés à du sucre, du jus de citron et de l'eau. 6g d’agar-agar par litre sera ajouté au jus de rose ainsi obtenu. Chauffez l'ensemble et après ébullition l'ensemble sera versé en pots.

Mariages

Le confit peut se marier avec bien des choses comme du foie gras, sur des toasts grillés, des crêpes ou des gaufres. Pour une association locale essayez avec un brie.

Appellation

Accords Mets-Vins