GENERALITES

L’eau de rose est l’ingrédient essentiel du loukoum, confiserie qui fut introduite dans la plupart des pays qui ont constituée l’aire d’influence de l’Empire Ottoman, de la Turquie elle-même à l’Algérie en passant par la Bulgarie et bien d’autres pays méditerranéens et des Balkans.

Si des doutes subsistent sur l'étymologie du mot loukoum, beaucoup s’accorde sur une origine turque du mot qui donnerait la traduction suivante : morceau de contentement.

L'histoire du loukoum remonte à 500 ans, ce qui en fait l'une des confiseries les plus anciennes au monde. La légende raconte que, dans son effort de faire face à toutes ses maîtresses, un sultan turc a sommé tous ses experts confiseurs de produire un dessert unique pour s'ajouter à la collection de recettes secrètes pour lesquelles il était célèbre. Le loukoum serait le résultat de toutes ces recherches.

Le loukoum fut introduit en Occident au 19^ième siècle.

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