GENERALITES

Voici une petite fleur à la couleur "parme" à qui les hommes trouvèrent bien des vertus médicinales au cours des siècles, de l'Antiquité jusqu'à nos jours. On se parfume également à la violette sous Henri IV et des écrits attestent d'une recette de fleur candie dont la violette au XVII^ième siècle. Mais la violette connut surtout son heure de gloire avec Napoléon III. Elle est alors signe de luxe et de raffinement.

La légende veut que ce soit un soldat de la région qui envoya à sa belle de la campagne d’Italie une violette de Parme, ville qui donna son nom à la fleur mauve, "la parme". Le Pays de Cocagne compta jusqu'à 400 producteurs au début du XX^ième siècle pour une production de 600 000 bouquets. 1 train part par jour pour Paris. Il s'agissait d'une culture hivernale, un complément idéal pour les maraichers toulousains.

Le grand gel de 1956 eu raison de la petite fleur qui devra attendre 1985 et le travail remarquable d'un agronome Mr Roucole pour sa réintroduction.

A partir de la fleur de violette, plusieurs produits sont réalisés. La violette cristallisée dans le sucre de Mr Viol est une vraie spécialité de la ville rose. On trouve également de la liqueur de violette, le sirop de violette ou bien encore le miel de violette.

Le saviez-vous?
Héléne Vié, grande amoureuse de la la "parme" a créé en 1998 la Maison de la Violette sur une péniche amarée au Canal du Midi. N'hésitez pas à lui rendre visite.

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Elevage

Parmi les nombreuses variétés développées (400), la toulousaine est la plus recherchée. Elle aime les sols sablonneux et bien drainés.

Le cycle de culture est très long. Il s'étend sur 1 an et demi. De plus la culture de la violette est très exigeant. Elle requiert une main-d'oeuvre nombreuse.

Mariages

Comme beaucoup de fleurs utilisées aujourd'hui en grande gastronomie, la violette se marie avec bien d'autres produits. Yannick Delpech, grand chef toulousain dans son restaurant 2 étoiles, l'Amphytrion, l'associe à

Appellation

Accords Mets-Vins

GENERALITES

Le saviez-vous? Héléne Vié, grande amoureuse de la la "parme" a créé en 1998 la Maison de la Violette sur une péniche amarée au Canal du Midi. N'hésitez pas à lui rendre visite.

Le saviez-vous?
Héléne Vié, grande amoureuse de la la "parme" a créé en 1998 la Maison de la Violette sur une péniche amarée au Canal du Midi. N'hésitez pas à lui rendre visite.