GENERALITES

La fleur d’oranger pousse sur le bigaradier, un arbuste aux feuilles ovales et luisantes et à fleurs blanches. Dans l’Antiquité, la fleur d’oranger symbolisait la pureté et servait à la fabrication des couronnes de jeunes mariées. L’eau de fleur d’oranger est issue de l’hydrodistillation des fleurs de l’oranger amer. Elle possede une saveur tres parfumee. Son utilisation est tres populaire dans tout le bassin méditerranéen.

A Marseille, elle entre dans la composition des navettes. Depuis 1781 le four des navettes perpétue la tradition des navettes, tradition associée à la fête de la Chandeleur et à l’abbaye Saint Victor voisine. On dit que la forme de la navette symbolise l’embarcation qui amena les Saintes en Provence.

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Production

Les navettes de Marseille se confectionnent selon une tradition ancestrale, à base de farine, sucre, beurre et fleur d’oranger. Pétrissage et façonnage manuel garantissent leur forme caractéristique en barque. La cuisson douce au four leur confère croquant et parfum subtil. Chaque navette incarne l’histoire marseillaise et le savoir-faire pâtissier local, transmis de génération en génération.

Mariages

Les navettes accompagnent parfaitement un café, un chocolat chaud ou une infusion provençale. Elles se dégustent également avec des confitures artisanales, des crèmes locales ou des fruits secs de la région. Leur parfum délicat de fleur d’oranger sublime les douceurs du terroir marseillais, rappelant les saveurs authentiques et la convivialité de la Provence.

Appellation

Accords Mets-Vins