Le “Cardinal des mers” comme il fut surnommé au XIXième siècle est un fruit de mer d’exception qui se déplace aussi bien en nageant
qu’en marchant. Prisé depuis des siècles, le homard a subi depuis quelques décennies une pêche intense qui l’a rendu assez rare. C’est entre
mai et septembre qu’il faut le déguster.
Les tentatives d’élevage ont toutes échouées, la reproduction de l’animal étant délicate et complexe et requièrant des conditions planctoniques
difficiles à reproduire de façon artificielle.
Acheter des sujets vivants, à l’oeil vif et dégageant une bonne odeur signe d’un séjour court en caisse d’expédition. Privilégier l’achat de
femelles car plus charnues que les mâles.
Solitaire, il n’est pas rare de le trouver toutefois en compagnie d’un congre. L’un mangeant les oeufs de ponte de l’autre, l’autre cherchant
à dévorer l’autre pendant la mue.
Deux grandes espèces se distinguent: le homard “américain” et le homard bleu d’Europe.
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