GENERALITES

La pisciculture et plus particulièrement la truiticulture est un savoir-faire basque et son enracinement dans la région est très ancien.
La réputation de la truite Basque tient justement à son mode d'élevage "semi-sauvage" caractérisé par des conditions très proche de la rivière qui aboutira à l'obtention d'une marque déposée en 2004.
C'est au pied des grands sommets pyrénéens que l'on trouve la plupart des élevages de truites, exploitant les torrents d'eaux claires et vives provenant directement des sources d'altitudes, qu'on appelle dans la région des gaves. La truite y bénéficie de conditions de croissance comparables à celles des poissons sauvages. Les eaux naturelles des gaves saturées en oxygène mariées à une alimentation saine et dépourvue de farines animales lui confèrent en effet une saveur authentique et une grande qualité de chair.
Le nombre total de truites est limité par le débit d'eau de source. L'alimentation, l'eau et le temps sont les bases d'un produit sain et haut de gamme que s'arrachent les plus grandes tables du Monde.

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Elevage

L’espèce élevée en pisciculture est la truite Arc-en-ciel. La qualité de cet élevage tient principalement à l'exploitation des eaux des gaves pyrénéens saturées en oxygène, une alimentation saine sans utilisation de farines animales et la limitation du nombre des animaux élevés dans les bassins sont les principales raisons de cette élevage d'execption.

Mariages

Appellation

Accords Mets-Boissons

A grand poisson grand vin blanc. Un joli Jurançon sec fera merveille mais l'Irouléguy blanc sera également tout à fait à sa place.