GENERALITES

Le Vercors compte 5 piscicultures ayant obtenues la marque Truites, saumons de fontaine et ombles chevalier, produit du Parc naturel du Vercors.

Les eaux pures du réseau hydrolique du massif du Vercors alimentent les bassins d'élevage. Elles sont à l'origine de l'extrême qualité des poissons ainsi pêchés. Dans un souci de respect de l’environnement et de conservation de ce merveilleux patrimoine qu’est celui du Vercors, les salmoniculteurs s’attachent à préserver la qualité de l’eau de rejet de leurs exploitations et à ne surtout pas entraver sa libre circulation.

Les salmonidés sont transformés au sein même du parc naturel du Vercors dans le respect d’un savoir faire traditionnel et artisanal. Ils sont commercialisés aussi bien entiers qu’en portions ou en filets levés au couteau. Les filets peuvent être fumés avec un salage au sel marin et un fumage à froid à la sciure de hêtre et de chêne. Et c’est toujours manuellement que s’effectuent le tranchage et le désarêtage.

Elevage

Les eaux des viviers du Vercors étant naturellement riches en oxygène, aucun d’apport artificiel complémentaire en oxygène n'est mis e n place. On fixe la densité des truites à 35 kg/m3 afin de limiter le stress des animaux et les maladies. Les truites sont nourris à la main dans le respect de leur rythme biologique, proche de l’état sauvage, et de leur régime alimentaire carnivore. Les truites sont pêchés à la main avec un filet. Pas de surpêche. Ils sont retirés des bassins dans la limite de la demande. La congélation est interdite.

Mariages

Nous vous recommandons de cuisiner vos truites avec les noix AOC de Grenoble. Sous forme d'huile ou concassées, les noix locales feront merveille avec les salmonidés dont la truite produites sur le plateau. N'hésitez pas à accompagner également votre poisson de quelques ravioles de Royans.

Appellation

Accords Mets-Vins

L'accord le plus local invitera à ta table les blancs du Diois. Si votre bourse vous le permet offrez vous un Saint-Joseph blanc qui sera perfect avec une truite du Vercos à l'huile de noix, légèrement crémée.