LA PALINKA

Le pálinka est la boisson nationale hongroise, une eau-de-vie traditionnelle produite dans les régions de langue hongroise du bassin des Carpates, surtout en Hongrie et en Transylvanie. Le pálinka peut être fait à partir de prunes (szilva), de pommes (alma), de poires (körte), d'abricots (barack), de coings plus pomme ou poire (birsalma et birskörte) ou de cerises (cseresznye).

Le pálinka traditionnel était un élément important de l'alimentation villageoise. Le travail agricole était physiquement exigeant et les repas comprenaient surtout du pain, du lard, du jambon et des oignons. Le petit verre de pálinka aidait à faire passer cette alimentation malsaine.

En 2004, la Hongrie (ainsi que quatre comtés d'Autriche) a obtenu de l'Union européenne les droits exclusifs sur l'appellation commerciale pálinka. La fabrication de pálinka a toujours été étroitement contrôlée par l'État et seules des distilleries enregistrées sont autorisées à en fabriquer. La distillation clandestine est considérée comme encore fréquente, que ce soit pour la contrebande ou la consommation personnelle.